Aujourd'hui principalement produits en Touraine et dans le Saumurois, les champignons de Paris sont pourtant bien un légume originaire de la capitale française, dont la culture se faisait autrefois essentiellement dans les carrières désaffectées de Paris.

On ne connaît pas exactement l'origine de ce champignon au chapeau lisse et blanc, sa culture aurait commencé soit au XVII^e siècle soit en 1810 sous l'influence du jardinier parisien Chambry. Dans tous les cas, il connaît un essor très important depuis le XIX^e siècle.

Bénéfiques pour la santé, les champignons de Paris sont particulièrement riches en antioxydants, ainsi qu'en vitamines B et provitamine D. Et pour bien conserver toutes ces vitamines, il est préférable de les consommer crus ou de les faire poêler plutôt que de les bouillir.

Également appelé champignon de couche, le champignon de Paris se retrouve dans de nombreux plats, cuit ou cru. On l'aime frais et croquant dans une salade verte ou encore fondant et goûtu dans des plats en sauce comme la gibelotte de lapin ou encore l'escalope de veau à la crème. C'est aujourd'hui l'un des champignons les plus consommés dans le pays.